Sandwich met smokey wortelpuree en vegan scallops

24 februari 2025, door Redactie Annemarie's Health, 2 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Deze luxe sandwich is een feestje voor je smaakpapillen. De combinatie van romige, gerookte wortelpuree en sappige vegan scallops van koningsoesterzwammen zorgt voor een perfecte balans tussen zoet, rokerig en hartig. De geroosterde broodjes geven een knapperige bite, terwijl de frisse rucola of spinazie het geheel afmaakt. Ideaal als voedzame lunch of lichte avondmaaltijd!

Dit heb je nodig 

(voor 2 sandwiches)

• 2 stevige broodjes (zoals ciabatta of zuurdesem)
• 2 grote koningsoesterzwammen (voor de vegan scallops)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel ahornsiroop
• 1 theelepel citroensap
• ½ theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Voor de smokey wortelpuree

• 3 middelgrote wortels, geschild en in stukken gesneden
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• ½ theelepel komijnpoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• Zout en peper naar smaak

Toppings

• Handje rucola of babyspinazie
• Optioneel: vegan mayo of sriracha-mayo

Zo maak je het!

De smokey wortelpuree

1. Kook de wortels in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 10-12 minuten).
2. Giet af en pureer ze met een staafmixer of blender.
3. Voeg gerookt paprikapoeder, komijn, olijfolie, citroensap, zout en peper toe. Mix tot een gladde puree. Zet apart.

De vegan scallops

1. Snijd de koningsoesterzwammen in dikke plakken (ongeveer 2 cm dik).
2. Gebruik een mes of vork om een kruispatroon in de boven- en onderkant te kerven. Dit helpt om de marinade beter op te nemen.
3. Meng olijfolie, sojasaus, ahornsiroop, citroensap, gerookt paprikapoeder en knoflook in een kom.
4. Marineer de "scallops" minstens 15 minuten.
5. Verhit een pan met wat olie en bak de "scallops" 2-3 minuten per kant op middelhoog vuur tot ze goudbruin en licht krokant zijn.

De sandwich

1. Snijd de broodjes doormidden en rooster ze kort in een pan of broodrooster.
2. Smeer een royale laag smokey wortelpuree op de onderste helft van het broodje.
3. Leg de vegan scallops erbovenop.
4. Voeg rucola of babyspinazie toe voor een frisse touch.
5. Optioneel: kruimel er wat (vegan) overheen en/of besprenkel met vegan mayo of sriracha-mayo voor extra smaak.
   

De energetische impact van voeding

Ontdek waarom plantaardige voeding je vibratie verhoogt en bijdraagt aan een hoger energetisch niveau. Alles in het universum is energie, inclusief de voeding die we kiezen. Plantaardige producten zoals groenten, fruit en noten hebben een hoge energetische frequentie, wat helpt om je energie en welzijn te verbeteren. In tegenstelling tot bewerkte voedingsmiddelen en dierlijke producten, die vaak een lagere trilling hebben door de manier waarop ze worden geproduceerd, ondersteunen plantaardige keuzes een hogere vibratie en een gezonder lichaam. Lees hier verder over de energetische impact van je voeding!