Pasta met romige broccolisaus en vegan Parmezaan

24 februari 2025, door Redactie Annemarie's Health, 1 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Op zoek naar een snelle, gezonde en smaakvolle maaltijd? Deze pasta met romige broccolisaus is perfect! De saus is heerlijk romig zonder zuivel en zit boordevol voedzame ingrediënten. De vegan Parmezaan van edelgist, hennepzaad en zout geeft een hartige, kazige smaak die perfect bij de broccoli past.

Dit heb je nodig (voor 2-3 personen)

Voor de pasta

• 250 g pasta naar keuze (bijv. spaghetti, fusilli of penne)
• 1 broccoli, in roosjes gesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 eetlepel olijfolie of avocado-olie
• 1 theelepel citroensap
  
• 2 theelepels Keltisch zeezout
• Flink wat versgemalen zwarte peper

Voor de vegan Parmezaan

• 3 eetlepels edelgistvlokken
• 3 eetlepels hennepzaad
• 1/2 theelepel Keltisch zeezout

Zo maak je het!

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.

2. Maak de vegan Parmezaan door de edelgist, hennepzaad en zout in een keukenmachine of vijzel te mengen tot een fijn, kruimelig mengsel. Zet opzij.

3. Bereid de saus:

• Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui tot deze glazig is.
• Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
• Doe de broccoliroosjes erbij en bak 3 minuten.
• Voeg een klein scheutje water toe en laat de broccoli nog 5 minuten stomen tot deze zacht is.
• Doe het broccolimengsel samen met citroensap in een blender of keukenmachine.
• Blend tot een romige saus. Voeg indien nodig een scheutje water toe om het dunner te maken.
• Breng op smaak met zout en peper.

Meng de pasta met de saus en verwarm nog even in de pan. Serveer met de vegan Parmezaan erover gestrooid.

Tip: Voeg eventueel extra toppings toe zoals geroosterde pijnboompitten, verse basilicumblaadjes of verse dille en/of een paar druppels citroenolie.