Libanese Avocado-kikkererwtensoep
, door Redactie Annemarie's Health, 1 min lezen
Deze romige avocado-kikkerwtensoep zit boordevol voedzame ingrediënten en warme specerijen. Kurkuma, gember en chili geven de soep een kruidige kick, terwijl limoen zorgt voor een frisse touch. Perfect als comfort food op een koude dag maar ook lekker koud te eten op een mooie lentedag (of als lichte, maar vullende maaltijd). Simpel, gezond en binnen 20 minuten op tafel!
Voor 4 personen
Dit heb je nodig
- 1 of 2 rijpe avocado
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 cm verse gember, geraspt
- 1 tl kurkuma (of stukje kurkuma-wortel)
- ½ tl chilivlokken (of naar smaak)
- 500 ml groentebouillon
- Sap van 1 limoen
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Zo maak je het!
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember en kurkumawortel tot ze zacht zijn.
- Voeg de kurkuma en chilivlokken toe en bak kort mee.
- Doe de kikkererwten erbij en schenk de groentebouillon in de pan. Laat 10 minuten zachtjes koken.
- Haal van het vuur en voeg de avocado en limoensap toe. Mix met een staafmixer tot een gladde soep.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer lauwwarm of koud.
Optioneel: Garneer met koriander, extra chilivlokken en kikkererwten en/of een scheutje kokosmelk.
Lees meer artikelen
-
Afwijzing is een aanwijzing: Het universum wijst je de weg
-
De ware wet van aantrekking: leren geven wat je wilt ontvangen
-
Cosmetisch ingrijpen: onnatuurlijk, oppervlakkig en "on-spiritueel"?
